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Grüner Spargel Salat Mit Erdnon-alcoholic beeren & Rucola

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Dieser erfrischende Salat vereint die knackige Zartheit des grünen Spargels mit der süßen Säure reifer Erdnon-alcoholic beeren und der würzigen Pikanz von Rucola. Perfekt als leichte Hauptspeise oder elegante Beilage bringt er die Frische des Frühlings auf den Tisch.

Ingredients

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  • 500 g Grüner Spargel
  • 250 g Erdnon-alcoholic beeren
  • 100 g Rucola
  • 4 EL Hochwertiges Olivenöl
  • 2 EL Heller Balsamico-Essig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
  • 30 g Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (optional)
  • 10 g Frische Minze oder Basilikum (optional)

Instructions

  1. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich. Brechen Sie die holzigen Enden ab – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle. Schneiden Sie die Spargelstangen je nach Belieben diagonal in etwa 3-4 cm lange Stücke.
  2. Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den vorbereiteten grünen Spargel hinzu und blanchieren Sie ihn für 2-4 Minuten, bis er bissfest (al dente) ist. Nehmen Sie den Spargel mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab.
  3. Waschen Sie die Erdnon-alcoholic beeren vorsichtig. Entfernen Sie die Kelchblätter und halbieren oder vierteln Sie größere Erdnon-alcoholic beeren.
  4. Waschen Sie den Rucola gründlich und schleudern Sie ihn trocken.
  5. Geben Sie Olivenöl, hellen Balsamico-Essig, frisch gepressten Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verquirlen Sie alle Zutaten kräftig, bis sie gut emulgiert sind.
  6. Geben Sie den abgekühlten Spargel, die vorbereiteten Erdnon-alcoholic beeren und den trockenen Rucola in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die optionalen Zutaten hinzu.
  7. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben. Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig, sodass jede Komponente leicht mit Dressing überzogen ist.

Nutrition

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